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Home > 요리 |
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이 책은<월간 전문요리>에 2년 동안 연재한 내용을 토대로 쓴 것이다. 여기에 일선 현장의 베테랑 조리사들로부터 제기된 의문점과 대학에서 강의한 내용 중에서 선별하여 조리 작업별로 분류하고, 나름대로 해석해 보았다. 이 책은 많은 문헌의 귀중한 성과들ㅇ르 인용했으며, 나 자신에게도 많은 공부가 되었다고 생각한다. - 스기타 코이치 (양장본) |
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저자 (스기타 코이치, 杉田浩一)
도쿄농업대학 농학부 졸업. 도쿄 영양식량전문학교, 쇼와여자대학 생활과학부 교수.
일본가정학회 및 일본조리과학회 부회장, 일본학술학회 가정학 위원 등 역임.
저서로는 <조리의 과학>, <조리과학사전>, <신편 일본식품사전> 등이 있다.
역자 (안효주)
<미스터 초밥왕>에 실명 주인공으로 등장하기도 한 스시요리의 명인으로 30년 넘게 일식 조리사로 일해오고 있다. 호텔신라 일식주방장으로 재직하였고 현재는 청담동 ‘스시 효’를 운영하고 있다.
경기대 서비스경영전문대학원(경영학박사), 조리기능사(장) 시험출제위원이며, 한림대와 서울보건대, 세종대 사회교육원 등에 출강한 바 있다.
저서로는 <이것이 일본요리다>, <안효주의 특별한 요리>, <손끝으로 세상과 소통하다> 등이 있다. |
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- 1.씻기
2.담그기
3.자르기
4.체에 내리는 것
5.치대기와 섞기
6.식히기
7.굽기
8.볶기
9.튀김
10.찜
11.삶기
12.조림
13.밥짓기
14.전자 레인지 조리
15.맛내기
16.보존,가공
17.식품의 궁합 |
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